خورشت قلیه ماهی
خورشت قلیه ماهی
مواد لازم:
ماهی (شیر،حلوا سیاه،سنگسر،هامور،قباد یا....) 500 گرم
سبزی خرد شده (350 گرم گشنیز،150 گرم شنبلیله) 500 گرم
تمبر هندی 200 گرم
پیاز 1 عدد
سیر رنده شده 2 قاشق مربا خوری
فلفل قرمز به مقدار لازم
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا بهتر است در صورتیکه از میوه تمبر هندی استفاده می کنید یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و بگذارید بماند تا قسمت خوراکی میوه نرم شود و از پوسته ی هسته جدا شود.
سپس پیاز را خرد کرده و همراه روغن تفت دهید تا نرم شود و بپزد. وقتی پیاز نرم شد سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا سیر و پیاز طلایی شوند.
داخل یک ماهیتابه دیگر سبزی را با روغن خوب تفت دهید تا سرخ شود و رنگش تیره شود ولی دقت کنید زیاد تفت ندهید که سبزی تلخ شود.
وقتی سبزی سرخ شد به پیاز و سیر سرخ شده اضافه کنید، زردچوبه، نمک و پودر فلفل قرمز هم بریزید و باز کمی مواد را با هم تفت دهید.
سپس تمبر هندی را داخل صافی بریزید و با چنگال خوب فشار داده و همش بزنید تا پوسته و هسته از گوشت جدا شوند.
در صورتیکه از تمبر هندی آماده و شور استفاده می کنید هم با یک لیوان آب مخلوط کنید و از صافی رد کنید.
وقتی پوره تمبر هندی حاضر شد. بعد تمبر هندی را به سبزی و پیاز سرخ شده اضافه کرده و یک لیوان دیگر آب هم به مواد اضافه کنید. وقتی خورش جوش آمد در ماهیتابه را می گذاریم تا خورشت خوب بپزد و مزه مواد به خورد هم برود.
ماهی ها را به فلفل، نمک و زردچوبه آغشته کرده و سرخ کنید.
وقتی خورشت پخت و آبش کمتر شد، ماهی های سرخ شده که بهتر است به تکه های کوچکتر تقسیم کرده باشید را به خورش اضافه کرده و اجازه دهید تا حدود نیم ساعت دیگر با هم بپزند تا خورشت خوب جا بیفتد.
