طرز تهیه دلمه بادمجان

مواد لازم:

بادمجان بزرگ 5 عدد

گوجه فرنگی 3 عدد

گوشت چرخ کرده 200 گرم

برنج نصف پیمانه

لپه نصف پیمانه

پیاز 3 عدد

سیر 3 حبه

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

سبزی دلمه 250 گرم

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا پوست بادمجان ها را گرفته و به صورتی که به دیواره های آنها آسیبی وارد نشود ، داخل بادمجان ها را خالی کنید. پس از اینکار بادمجان ها را نمک زده و برای مدت ۱ ساعت کنار بگذارید تا تلخی و آب اضافی شان گرفته شود.

لپه را بهتر است از شب قبل بخیسانید تا نرم شود. حالا لپه را به همراه یک لیوان آب در یک قابلمه ریخته تا نیم پز شود. پس از اینکار برنج را به همراه ۲ لیوان آب در قابلمه ای ریخته و پس از اینکه برنج نیم پز شد آنرا آبکشی کنید.

در مرحله بعد ۲ حبه سیر و ۲ عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک شوند. سپس گوشت چرخ کرده را به همراه نمک و فلفل به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید.

پس از اینکه رنگ گوشت چرخ کرده تغییر کرد ، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و مواد را کمی تفت دهید، حالا لپه های نیم پز شده را به همراه سبزی دلمه ای که خرد کرده اید به مخلوط گوشت اضافه کنید و مواد را متداوم هم بزنید.

این کار باعث می شود سبزی ها آب نیندازند. پس از اینکه رنگ سبزی دلمه تغییر کرد درب تابه را بگذارید و با حرارت ملایم اجازه دهید مواد بپزند. پس از اینکه در تابه بخار پیجید برنج نیم پز شده را اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید.

پس از اضافه کردن برنج درب تابه را برداشته و اجازه دهید آب اضافی غذا تبخیر شود. سپس مایه دلمه را از روی حرارت برداشته تا مواد سرد شوند. در این مرحله بادمجان ها را پس از گذشت ۱ ساعت آبکشی و خشک کنید.

سپس در مقداری روغن تفت دهید تا کمی سرخ شوند ، سپس داخل بادمجان ها را با مایه دلمه ( مخلوط گوشت ، لپه ، برنج و … ) پر کنید. حالا باید سس دلمه را آماده کنید برای این منظور سیر و پیاز باقیمانده را خردکنید.

و در مقداری روغن تفت دهید ، سپس گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید و به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید. پس از اینکه گوجه فرنگی خوب سرخ شد ۲ لیوان آب به همراه مقداری نمک و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید سس با حرارت بالا کمی غلظت پیدا کند. سپس حرارت را ملایم کنید ، دلمه های بادمجان را به آرامی در سس چیده و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بادمجان ها در سس بمانند و طعم دار شوند. در پایان دلمه ها را به همراه سس سرو کنید.

طرز تهیه کوفته تبریزی

مواد لازم:

برنج 1 پیمانه

لپه 1 پیمانه

گوشت چرخ کرده 2 پیمانه

تخم مرغ دو عدد

سبزی معطر نصف لیوان

پیاز رنده شده 1 عدد

پیاز سرخ شده 2 عدد

زرشک به مقدار لازم

آلو به مقدار لازم

فلفل، نمک و ادویه به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

برای پخت کوفته تبریزی لپه و برنج را به صورت جداگانه نیم پز کنید و آن ها را آبکش نمایید. درون قابلمه ای مناسب 2 قاشق پیاز سرخ شده و رب و فلفل و نمک و ادویه را بریزید سپس همه این مواد را سرخ کنید و دو لیوان آب به مخلوط مواد سس بیفزایید و اجازه دهید تا سس کوفته تبریزی به دمای جوش برسد.

در مرحله بعدی, لپه و برنج را دو مرتبه چرخ کنید و یا آن ها را درون غذاساز بریزید و با یکدیگر میکس نمایید.

سپس گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده و تخم مرغ ها و سبزی معطر را به مخلوط برنج بیفزایید و این مواد را به مدت 15 تا 20 دقیقه ورز دهید تا مواد کوفته چسبنده شوند و در حین ورز دادن نمک و ادویه را به مواد کوفته اضافه کنید. اگر بعد از گذشت 20 دقیقه ورز دادن مواد کوفته به چسبندگی لازم نرسیدند می توانید برای چسبنده کردن مواد 2 قاشق آرد نخودچی به آن اضافه کنید.
در این مرحله ،دست هایتان را به خوبی خیس کنید و مقداری از مواد کوفته را بردارید و به آن فرم دهید سپس داخل مواد کوفته تبریزی را گود کنید و آلو و گردو را درون مواد قرار دهید و روی آلو و گردو٬ پیاز داغ و زرشک را قرار دهید سپس روی مواد درونی کوفته را بپوشانید و تا تمام شدن مواد٬ کوفته تبریزی ها را به همین روش آماده کنید و کوفته های آماده شده را درون سس در حال جوش قرار دهید و شعله گاز را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کوفته ها به مدت 20 دقیقه خودشان را بگیرند سپس آن ها را درون قابلمه جابجا کنید و شعله گاز را روی حرارت کم تنظیم کنید تا کوفته به مدت 15 تا 20 دقیقه دیگر نیز بپزند و سس کوفته غلیظ تر شود.

نکات لازم:

برای وا نشدن کوفته ها مواد را به خوبی ورز دهید.

در زمان قار دادن کوفته در سس مخصوص کوفته باید سس در حال جوشیدن روی شعله متوسط باشد و در 20 دقیقه اول پخت نباید درب قابلمه را روی آن قرار دهید.

سبزی مخصوص پخت کوفته تبریزی شامل ترخون و تره و مرزه و جعفری و سبزی های معطر می باشد.

مدت زمان مناسب برای پخته شدن کوفته تبریزی 45 دقیقه می باشد.

عید سعید قربان مبارک باد

طرز تهیه سوپ جو

سوپ جو

مواد لازم:

مرغ نصف سینه

جو پوست کنده نیم کیلو گرم

جو پرک 1 پیمانه

قارچ نیم کیلوگرم

هویج نیم کیلوگرم

پیاز 1 عدد

جعفری 400 گرم

رب 1 قاشق غذاخوری

آبلیمو 2 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم

طرز تهیه سوپ جو:

جوی پوست کنده و جو پرک را پاک کنید و بشویید. چندین ساعت و یا از شب تا صبح آن را خیس کنید.
یک پیاز کوچک را نگینی ریز خرد کنید و با نصف سینه ی مرغ، کمی نمک و زردچوبه بگذارید آب پز شود. پس از آب پز شدن، مرغ را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.1پیاز را نگینی ریز خرد کنید و با کمی نمک سرخ کنید تا طلایی شود. قارچ را نگینی ریز خرد کنید و با یک قاشق آبلیمو روی حرارت بگذارید. قارچ ابتدا آب می اندازد و زمانی که آب آن خشک شد از روی حرارت بردارید. هویج را رنده کنید نوعی رنده که خلال خلال نازک شود.
اگر سبزی تازه استفاده کنید بهتر است جعفری را بشویید و ریز خرد کنید. در غیر این صورت می توانید از سبزی خشک شده استفاده کنید.
پیاز داغ، جوی خیس شده با همان آبی که خیس کرده اید، مرغ ریش ریش شده، قارچ آب پز، هویج رنده شده، سبزی خرد شده را با مقداری آب در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا تمامی مواد سوپ جو جا بیفتد. جا افتادن سوپ جو به گونه ای است که مواد و آب از هم جدا نیفتد بلکه یکدست باشد و لعاب بدهد.
در این مرحله رب، نمک و فلفل سوپ جو را بریزید و مزه کنید تا طعم دلخواه شما به دست آید.

سوپ جوی بسیار خوشمزه و پرخاصیت شما آماده است. این سوپ جو، قرمز رنگ است و تقریبا تمامی افراد و به خصوص کودکان این سوپ جو خوشمزه را می پسندند.

 

طرز تهیه دنت زعفرانی

دنت زعفرانی

مواد لازم:

شیر 2 لیوان

شکر 3 قاشق غذاخوری

نشاسته 3 قاشق غذاخوری

گلاب 1 قاشق غذاخوری

وانیل نوک قاشق چایخوری

کره 1 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

شیر سرد را در قابلمه بریزید . نشاسته و شکر را اضافه کنید . آن را هم بزنید تا نشاسته در آن حل شود .

قابلمه ی شیر و نشاسته را روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید .

وقتی شیر گرم شد کره ، وانیل ، گلاب و زعفران را اضافه کنید .

باز، هم بزنید و صبر کنید تا مایه غلیظ شود .

حالا دنت زعفرانی شما آماده است . آن را از روی حرارت بردارید ، در ظرف های مناسب بریزید و در یخچال بگذارید .

طرز تهیه خورش کدو

خورش کدو

مواد لازم:

گوشت خورشی 250 گرم

کدو سبز 4 عدد

پیاز 1 عدد

رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری

آبغوره 3 قاشق سوپخوری

نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را خرد کرده و بعد با کمی روغن سرخ کنید، وقتی کم کم در حال طلایی شدن بود به آن زردچوبه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم.

سپس رب را داخل قابلمه ریخته و با پیاز تفت دهید تا رب سرخ شده و از خامی در آید.

هرچقدر پیاز و رب بیشتر سرخ شود رنگ و مزه خورش خوشمزه تر می شود البته حواستان باشد که نسوزند.

وقتی رب هم سرخ شد گوشت های خورشتی که به اندازه دلخواه خرد کردید را هم اضافه کنید، نوع گوشت بستگی به سلیقه خودتان دارد اما گوشت گوسفندی این خورش را لذیذ تر میکند.

گوشت را با بقیه مواد تفت داده تا تغییر رنگ دهد.

در نهایت حدود 4 لیوان آب به گوشت ها اضافه کرده و وقتی آب جوش آمد در قابلمه را بسته و اجازه دهید تا گوشت ها بپزند.

کدوها را جداگانه سرخ کنید. در صورتیکه پوست کدوها خوب بود احتیاجی به کندن پوست کدوها نیست.داخل یک ماهیتابه کمی روغن ریخته و روی سطح کدو ها نمک بپاشید. کدوها را داخل ماهیتابه گذاشته و حرارت را ملایم کرده و در ماهیتابه را هم بسته تا کدوها مغز پخت شوند. هر از چند گاهی کدوها را غلتانده تا دور تا دورشان طلایی شود.

وقتی گوشت ها پختند به خورش نمک، فلفل و آبغوره اضافه کنید. مقدار آبغوره بستگی به سلیقه خودتان دارد می توانید کم تر یا زیاد تر کنید.

در آخر کدوهای سرخ شده را هم به خورش اضافه کرده و اجازه می دهیم با بقیه مواد بپزند تا مزه ها به خورد هم برود.

هرچقدر خورش جا افتاده تر و کم آب تر باشد لذیذ تر است پس بگذارید تا خوب آبش کشیده شود و غلیظ شود.

طرز تهیه دسر موز شکلاتی

دسر موز شکلاتی

مواد لازم:

موز 4 عدد

چوب بستنی 4 عدد

روغن نارگیل 1 قاشق غذاخوری

ترافل رنگی نصف لیوان

طرز تهیه:

درون یک سینی کاغذ روغنی بگذارید و سینی را کناری بگذارید.

دو لبه‌ی موز را ببرید تا قطر دو طرف شبیه هم شوند. سپس موز را از وسط نصف کنید. در هر کدام از تکه‌های موز، یک چوب بستنی فرو کنید و بر روی کاغذ روغنی قرار دهید. سینی را دو ساعت در فریزر بگذارید.

در یک کاسه، شکلات آب‌شده را با روغن نارگیل ترکیب کنید. ترافل‌ها را در یک کاسه کوچک بریزید. بالای هر کدام از موزها را ابتدا در ترکیب شکلات و سپس در ترافل‌ها بزنید. دوباره موزها را در سینی بگذارید و برای پانزده دقیقه در فریزر قرارشان دهید تا شکلات خودش را بگیرد.

از خوردن دسرتان لذت ببرید، بی آن‌که از درست کردنش خسته شده باشید.

طرز تهیه بورانی اسفناج

بورانی اسفناج

مواد لازم:

اسفناج  1 کیلوگرم

سیر 3 عدد

ماست 2 لیوان

نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا اسفناج ها را داخل یک ماهیتابه یا قابلمه در دار بریزید و بگذارید روی گاز با شعله کم تا بپزد. بعد از پخت اسفناج ها را با گوشکوب له کنید. بگذارید خنک شود سپس سیر را رنده کرده و به اسفناج ها اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

پس از اینکه کاملا خنک شد کم کم اسفناج را به ماست اضافه کنید تا غلظت مورد نظر را پیدا کند، در آخر نمک ریخته و بچشید.

طرز تهیه ماهی قزل آلا

ماهی قزل آلا

مواد لازم:
ماهی قزل آلا پاک شده 2 عدد
زعفران ساییده شده نصف قاشق چایخوری
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
نمک،فلفل قرمز و پودر سیر به میزان لازم
آرد نصف پیمانه
روغن مایع به میزان لازم
طرز تهیه:
نمک و زعفران و زرد چوبه و فلفل قرمز و پودر سیر را در درون ظرفی مناسب به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید سپس داخل شکم ماهی و روی بدن ماهی از مخلوط بپاشید.
ماهی را در درون آرد به خوبی بغلطانید سپس مقداری روغن در درون تابه بریزید و تایه را بر روی حرارت گاز قرار دهید بعد از این که روغن داغ شد ماهی را در درون روغن سرخ کنید بعد از این که یک طرف ماهی سرخ شد طرف دیگر ماهی را برگردانید و سرخ کنید.
به شیوه دلخواه تزیین و سرو کنید.

 

طرز تهیه نان سیر

نان سیر

مواد لازم:

8 عدد نان تست یا عدد از حلقه های نان باگت

سیر رنده شده 1 قاشق مربا خوری

 کره 30 گرم

پنیر پیتزا به مقدار لازم

سس گوجه فرنگی به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا در صورت تمایل نان تست رو با قالب به شکل دلخواهتون در بیارید. میتوانید از نان های تست به صورت کامل و یا حلقه های نان باگت هم استفاده کنیم.

سپس سیر و کره را با هم تفت دهید البته خیلی کم فقط در حدی که کره مزه سیرو بگیرد و سرخ نشود.

سپس نان های تست را روی کاغذ روغنی بگذارید.

مخلوط کره و سیر را با یک قاشق روی نان های تست پخش کنید. اینکه مقدار این مخلوط روی هر نان چقدر باشه بستگی به سلیقه خودتون دارد و این که نون را چرب تر یا پرسیر تر دوست داشته باشید یا بالعکس.

روی هر کدام از نان ها سس گوجه فرنگی و کمی نمک بریزید.

حالا با قاشق خوب سس رو پخش کنید تا کل نان رو بگیرد.

یه پیشنهاد براتون دارم روی تعدادی از نان ها یا همشون کمی پیاز داغ بریزین چون خیلی خوشمزه میشه و با ذائقه ما ایرانیا خیلی جوره.

در نهایت به مقدار دلخواه روی نان ها پنیر پیتزا بریزید.

نان ها را برای مدت 10 الی 15 دقیقه توی فر با دمای 180 درجه بگذارید تا برشته شوند و پنیر هم آب شده و طلایی شود و در نهایت هم سرو کنید.

طرز تهیه پیتزا مخلوط

پیتزا مخلوط

مواد لازم:

کالباس 200 گرم

گوشت چرخ کرده 200 گرم

فلفل دلمه ای 1 عدد

قارچ 300 گرم

پیاز 1 عدد

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

پنیر پیتزا به میزان کافی

زیتون به میزان کافی

ذرت 1 قاشق غذاخوری

نمک و آویشن و فلفل قرمز به میزان کافی

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا پیاز نرم شود سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند سپس آویشن را به همراهنمک و فلفل قرمز به مواد اضافه کنید.

مواد را با حرارت بسیار ملایم تفت دهید تا گوشت پخته شود ، سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. در این مرحله کالباس را به صورت مکعبی ریز خرد کنید ، قارچ ها را به صورت حلقه ای با دقت خرد کنید.

فلفل دلمه ای را هم به صورت نگینی ریز خرد کنید. چند عدد زیتون را هم به صورت حلقه ای خرد کنید. پس از آماده کردنخمیر پیتزا آنرا در ظرف مخصوص قراردهید.رب گوجه فرنگی را با مقداری روغن تفت دهید.

پس از اینکه رب گوجه فرنگی خوب سرخ شد آنرا روی نان پیتزا بریزید و با پشت قاشق روی نان پیتزا پخشش کنید. مقداری پنیر پیتزا روی رب گوجه فرنگی پخش کنید و پس از آن کالباس را به همراه گوشت چرخ کرده روی پیتزا بریزید.

در مرحله بعد قارچ را به همراه فلفل دلمه ای و ذرت روی پیتزا بریزید و در مرحله پایانی مقداری پنیر پیتز روی مواد بریزید. روی پنیر پیتزا مقداری زیتون ، فلفل دلمه ای ، قارچ و ذرت برای زیبایی روی پیتزا بریزید.

فر را باید از قبل روی درجه ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. پس از اینکه مواد پیتزا آماده شد آن را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا رنگ پنیر طلایی شود. سپس پیتزا را به ۸ قسمت تقسیم می کنیم و با سس کچاپ سرو کنید.

 

طرز تهیه میگو سوخاری

میگو سوخاری

 مواد لازم:

میگو تمیز شده  1 کیلو

زرده تخم مرغ  1 عدد

آرد سفید  1 لیوان

آرد سوخاری  1 لیوان

نمک  به میزان لازم

فلفل  به میزان لازم

پیاز خرد شده  1 عدد

آبلیمو  3 قاشق غذاخوری

سیر نرم شده  2 قاشق چای خوری

طرز تهیه:

ابتدا میگو های تمیز شده را شسته در ظرفی بریزید، آبلیمو، نمک و فلفل را به میگو ها اضافه کرده، سیر را پوست بگیرید و له کنید، سیر له شده و پیاز را نیز اضافه کنید.ظرف را به مدت دو ساعت درون یخچال قرار دهید تا مواد جذب میگو شوند، زرده تخم مرغ را درون ظرفی بریزید و خوب هم بزنید، آرد و آرد سوخاری را در ظرف جداگانه ای بریزید، میگو های طعم دار شده را ابتدا داخل آرد سفید زده تا میگو کاملا به آرد آغشته شود، سپس میگو را درون تخم مرغ غلطانده، و بعد درون آرد سوخاری بزنید که آماده سرخ شدن شوند، در مرحله بعد طرز تهیه میگو سوخاری, درون ظرفی روغن فراوان ریخته و ظرف را در روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود، میگو ها را درون روغن قرار دهید، حرارت را کم کنید تا حرارت زیاد باعث سوختن روغن نشود، و میگو خوب سرخ شود، وقتی یک طرفش سرخ شد برگردانید تا طرف دیگرش هم سرخ شود.میگو های سرخ شده را درون صافی بریزید تا روغن اضافه آن ها گرفته شود. میگوهای سرخ شده را درون دیس سرو بچینید و اطراف آن را تزیین کنید.

 

طرز تهیه کوکوی عدس

کوکوی عدس

مواد لازم:

عدس  یک و نیم پیمانه

تخم مرغ یک عدد

پودر نان تست یک دوم پیمانه

پیاز کوچک رنده شده یک عدد

سیر پوره شده یک حبه

شیر 2 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

جوزهندی اندکی رنده شده

جعفری خرد شده ۲ قاشق سوپ خوری

روغن برای سرخ کردن به میزان لازم

 طرز تهیه :

 عدس را خیس کنید و بعد از آبکشی آن را با آب بپزید تا جایی که آبش کاملا به خوردش رفته و ته بکشد. سپس آن را با گوشتکوب یا با دستگاه غذاساز خوب له کنید.

 عدس کوبیده و له شده را در یخچال بگذارید تا کاملا سرد و سفت شود. بقیه مواد را مثل مایه همۀ کوکوها با هم مخلوط و به عدس اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد منسجم شود.

 اگر مایه در دست قابل شکل گرفتن بود، میتوانید سرخش کنید ولی اگر شل بود مقدار بیشتری پودر نان به آن اضافه کنید تا هنگام سرخ شدن وا نرود. از مایه به اندازه دلخواه بردارید و در روغن داغ سرخ کنید.

  نکات لازم:

دقت داشته باشید روغن این غذا نباید چندان باشد. این کوکوی خوشمزه را به شما پیشنهاد می‌کنم فقط باید در انسجام مواد دقت کنید. بهتر هست ابتدا یکی از کوکو ها را در روغن سرخ کنید تا اگر وا رفت بتوانید پودر نان را به بقیه مواد اضافه کنید.

طرز تهیه خوراک بامیه

خوراک بامیه

مواد لازم:

بامیه 500 گرم

پیاز درشت یک عدد

سیر پوره شده یک عدد

گوجه فرنگی ۲ عدد

رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپ خوری

روغن گیاهی۳ قاشق سوپ خوری

نمک و فلفل به میزان لازم

آب یک پیمانه

آبلیمو یک قاشق سوپ خوری

طرز تهیه:

روش تهیه:

بامیه ها را بشویید و تمیز کنید. کمی انها را در روغن سرخ کنید سپس آن ها را دور تا دور ظرف مناسب و گودی بچینید. پیاز را نگینی خرد و با سیر پوره شده مخلوط کنید.آن ها را کمی در روغن تفت دهید و وسط ظرف بریزید و رویشان را با گوجه فرنگی رنده شده بپوشانید. رب گوجه فرنگی را با آب ولرم مخلوط کنید و همراه نمک و فلفل روی بامیه ها بریزید. در ظرف را بگذارید و روی شعله ملایم قرار دهید تا جا بیفتد و سس آن غلیظ شود. در آخر طبخ آبلیمو را اضافه کنید.

نکات لازم:

برای این که بامیه ها له نشوند و شکلشان حفظ شود بهتر هست فقط کمی از سر انها را با چاقو بگیرید.

طرز تهیه کوفته گوشت پنیری

کوفته گوشت پنیری

مواد لازم:
پنیر چدار یک چهارم پیمانه
پنیر پیتزا یک چهارم پیمانه
گوشت چرخ کرده  500 گرم
پودر سوخاری 2 تا 3 قاشق غذاخوری
سس باربیکیو یا سس ورسترشایر  2 قاشق غذاخوری
پاپریکا 1 قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه یک چهارم  قاشق چای‌خوری
طرز تهیه :
پنیر چدار و پنیر پیتزا را در یک کاسه کوچک مخلوط می‌کنیم.
به آرامی گوشت، پاپریکا و فلفل و سس را در یک ظرف بزرگ مخلوط می‌کنیم ورز می‌دهیم، پودر سوخاری را به خوبی روی آن پخش می‌کنیم و دوباره ورز می‌دهیم، در صورتی احساس کردید هنوز گوشت شما آب دار است مقدار کمی دیگر به آن پودر سوخاری اضافه کنید و به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید و بعد از آن آنها به شکل 8 تکه گرد نازک دربیاورید.
دو قاشق برآمده از این مخلوط پنیر را در 4 تکه بریزید و از لبه آن به اندازه یک سانتیمتر خالی بگذارید، هر کدام از تکه‌های باقی مانده را برای روی آن 4 تکه استفاده کنید و پنیرها را بپوشانید. لبه‌های آنها را فشار دهید یاچین چین کنید و ببندید.
ماهیتابه گریل را از قبل روی دمای متوسط به بالا گرم می‌کنیم، یا فر را گرم می‌کنیم.
برای گریل کردن، مقدار کمی روغن را به آرامی روی ظرف چدنی گریل (ماهیتابه گریل) بریزید، تکه گوشت‌های پرشده را با حرارت متوسط به بالا بپزید، حدود 5 دقیقه برای هر سمت به طور میانگین خوب می‌باشد، (مطمئن شوید که  هنگام پختن فشرده نشوند و ترک آنها باز نشود و پنیرها خارج شوند) در صورتی که از فر استفاده می‌کنید فر را از قبل گرم کنید و تابه گریل را با کمی روغن چرب نمایید، برای کباب کردن گوشت‌های تکه شده را در طبقه دوم یا سوم فوقانی فر بگذارید، حدود 4 دقیقه برای هر سمت به طور میانگین خوب می‌باشد. می‌توانید بعد از چرخاندن گوشت‌ها دوباره از سس برای روی گوشت‌ها استفاده نمایید.

طرز تهیه املت قارچ و فلفل دلمه ای

املت قارچ و فلفل دلمه ای

مواد لازم:

گوجه فرنگی 3 عدد

قارچ خرد شده 2 پیمانه

فلفل دلمه ای 1 عدد

پیاز 1 عدد

روغن به میزان لازم

نمک، فلفل سیاه و پودر سیر به مقدار لازم

طرز تهیه:

 پیاز را سرخ کرده و قارچ ها را به آن اضافه کنید. حالا آنها را تفت دهید.

پوست گوجه فرنگی ها را گرفته و رنده شان کنید. حالا آنها را به قارچ و پیاز اضافه کنید. اگر دوست داشتید میتوانید گوجه را رنده نکرده و آنها را ریز خرد کنید.

در مرحله بعدی فلفل دلمه ای را هم نگینی خرد کرده و به مواد اضافه کنید. وقتی آب گوجه ها کشیده شد باید تخم مرغ ها را با نمک و فلفل سیاه و پودر سیر مخلوط  کنید و روی مواد بریزید. البته میتوانید مواد را در این مرحله با تخم مرغ مخلوط نکنید. بلکه صبر کنید تا تخم مرغ ها روی گوجه و قارچ سفت شود. یعنی فقط تخم مرغ را روی آن بریزد و هم نزنید. انتخاب با خود شماست.

طرز تهیه دسر کاپوچینو

دسر کاپوچینو

مواد لازم:

تخم مرغ 2 عدد

شیر پاستوریزه یک لیوان

قهوه فوری(نسکافه)  5 قاشق مربا خوری

شکر 2 قاشق غذا خوری

پودر ژلاتین 2 قاشق مربا خوری

خامه پاستوریزه 4 قاشق غذاخوری

پودر کاکائو یا دارچین به مقدار لازم

طرز تهیه:

برای تهیه دسر کاپوچینو ابتدا زرده یک عدد از تخم مرغ ها را از سفیده آن جدا کنید و زرده را در کاسه ای بزرگ بریزید و سفیده را در کناری بگذارید سپس تخم مرغ دیگر را بشکنید و در زرده اضافه کنید و هم بزنید

آنگاه شیر را بیفزایید و سپس قهوه و در آخر شکر را به روی مواد بپاشید و با همزن خوب هم بزنید ودر قابلمه ای مایع را بریزید و روی شعله بگذارید و با حرارت ملایم مرتب آن را هم بزنید تا بمرور زمان داغ شود.ما قصد نداریم مایع بجوش بیاید پس مرتبا آن را هم میزنیم تا بدون جوشیدن ،پس از داغ شدن غلیظ شود.

 پس از غلیظ شدن مایع ظرف را از روی شعله بردارید و پودر ژلاتین را به مایع اضافه کنید و مرتبا هم بزنید تا ژلاتین در مایع کاملا حل شود،سپس مایع را در چند عدد فنجان یا سه عدد بستنی خوری یا قالب بریزید

و اجازه دهید تا در بیرون از یخچال،فضایی که خنک باشد خودش را بگیرد.  آن سفیده تخم مرغ را که در کناری گذاشته بودید را بیاورید و با همزن خوب هم بزنید تا غلیظ و سفت شود سپس خامه را به آن اضافه کنید

و مجددا با همزن خوب هم بزنید تا فرم بگیرد و روی دسر کاپوچینو بریزید و با دارچین یا پودر کاکائو یا شکلات تزئین کنید و نوش جان کنید.

طرز تهیه ترشی 7 میوه تابستانی

ترشی 7 میوه تابستانی 

مواد لازم:

سیب گلاب 4 عدد
هلو 4 عدد
شلیل 4 عدد
خیار 4 عدد
گلابی 4 عدد
انبه سفت 2 عدد
زردآلو 8 عدد
سیر چند حبه
سبزیجات معطر مقداری
نمک و فلفل به مقدار لازم
گلپر و سیاه دانه به مقدار لازم

طرز تهیه:
میوه‌ها را پس از شستن خشک کرده و نگینی خرد کنید. سبزی معطر را ریز خرد کرده و به میوه‌ها اضافه کنید. پودر گلپر و سیاه دانه و پودر سیر و نمک را به مخلوط میوه‌ها اضافه کنید به طوریکه لابه‌لای آن را کاملا پر کند. سپس سرکه را روی مخلوط بریزید.در ظرف ترشی را یک هفته باز نکنید و پس از یک هفته می‌توانید آن را در یخچال گذاشته و نوش جان کنید.

نکته:
بهتر است سرکه‌ای را که برای این ترشی انتخاب می‌کنید سرکه سیب یا سرکه انگور باشد تا طعم بهتری پیدا کند.

 

طرز تهیه فیله مینیون (با سس ورچستر)

فیله مینیون

مواد لازم:

استیک 300 گرمی فیله گوساله، نحوه پخت  آب دار

سس خردل: 10 گرم

عسل: 5 گرم

سرکه بالزامیک: یک قاشق چایخوری

فلفل سبز: یک عدد متوسط

فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

استیکی متفاوت که هم قابلیت گریل شدن دارد، هم بر روی چدن و اگر هم بخواهید بر روی کباب پز هم قرار گرفته و آماده می‌شود. در بسیاری از رستوران‌ها فیله مینیون را از فیله گوساله جوان انتخاب کرده و پس از یک برش عمقی آن را به دو نیمه یا سه نیمه جدا از هم یا به هم چسبیده تبدیل کرده و در کنار سس های متنوع سرو می‌کنند. پیشنهاد ما برای طعم دار کردن فیله مینیون به این ترتیب است که 20 گرم سس خردل، 10 گرم عسل، 5 گرم سرکه بالزامیک، یک عدد فلفل سبز متوسط را میکس کرده و فیله را به مدت 4 تا 5 ساعت در این سس قرار می‌دهیم، پس از طعم دار شدن فیله را بر روی چدن بگذارید. لازم به ذکر است که نحوه طبخ فیله مینیون به صورت آبدار است. در واقع بر روی حرارت مستقیم چدن بین 3 تا 4 دقیقه طول می‌کشد تا فیله مینیون آماده شود.

 

قارچ‌ها را در کره تفت داده و کنار می گذاریم، بعد آرد ذرت را در آب حل کنید و سس ورچستر و قارچ تفت خورده را به آن اضافه کنید. 

وقتی سس جا افتاد غذا را به همراه سس در ظرف سرو کنید.

 

طرز تهیه اسپاگتی ایتالیایی ( اسپاگتی بلونز )

اسپاگتی ایتالیایی

مواد لازم:

اسپاگتی:  به مقدار لازم

روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری

فیله چرخ شده: 50 گرم

سس پامادوری: 30 گرم

قارچ: 2 عدد درشت

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

فلفل سبز: یک عدد متوسط

گوجه فرنگی: یک عدد متوسط

پیاز: یک عدد متوسط

طرز تهيه:

یک اسپاگتی ایرانی پسند، ترکیبی از سس گوشت چرخ شده و سس پامادوری محبوب با کمی دخل و تصرف، ابتدا 50 گرم فیله چرخ شده را به همراه یک عدد پیاز متوسط بر روی حرارت ملایم تفت دهید. این کار باعث می‌شود تا هم بوی گوشت گرفته شود و هم حجم آب خود را از دست بدهد و خوش عطر شود. سپس سس پامادوری را که از قبل آماده کرده‌ایم در ماهی تابه ریخته و بر روی حرارت ملایم تفت می‌دهیم. حالا زمان اضافه کردن فلفل سبز و قارچ خرد شده است. نمی‌خواهیم مواد اولیه مان تازگی شان را از دست بدهند.

بنابراین پس از گذشت سی ثانیه، گوجه فرنگی خرد شده را هم اضافه کنید و به میزان دلخواه و مورد نظر نمک و فلفل را به سس اسپاگتی مان اضافه می‌کنیم. در ماهی تابه ای جداگانه اسپاگتی را که آبکش کرده‌ایم در روغن زیتون مختصری تفت داده و در بشقاب می‌کشیم و سپس اسپاگتی را نیز به آرامی روی آن ریخته و بعد از پاشیدن کمی پنیر پارمسان روی آن غذای شما آماده سرو شدن است.

طرز تهیه پنه پریماورا

پنه پریماورا

مواد لازم:
پنه: به مقدار لازم

روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری

قارچ: 3 عدد درشت

ریحان خرد شده: 30 گرم

گوجه فرنگی: 2 عدد درشت

کاهو: 25 گرم

نمک  و فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

پس از آبکش کردن پنه، قارچ برش خورده را به مدت یک دقیقه در روغن زیتون بر روی حرارت تند شعله قرار داده سپس گوجه فرنگی را افزوده و نمک را نیز تست کرده، اضافه می‌کنیم. در این مرحله ریحان ساطوری هم اضافه می‌شود. اکنون پنه را در ماهی تابه ریخته پس از چند بار تاب دادن کاهوی تازه را افزوده و البته نمی‌گذاریم که کاهو حرارت زیادی ببیند چون همین که سی ثانیه بر روی حرارت قرار بگیرد کافی است. حالا وقت آن است که پنه‌ها را در بشقاب کشیده و با پنیر پارمسان میل کنید.
نکات لازم:
برای پختن پنه حتی الامکان از روغن و نمک استفاده شود تا هم به یکدیگر نچسبند و هم ماندگاری پیدا کنند.

طرز تهیه باقالی پلو

 

باقالی پلو

مواد لازم:

برنج ۱ کیلو

شوید نیم کیلو

باقلاسبز نیم کیلو

زعفران به مقدار کافی

ادویه به مقدار کافی

نمک به مقدار کافی

دارچین به مقدار کافی

طرز تهیه:

داخل یک قابلمه باقلا را ریخته و کمی شوید اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد. وقتی پخت و آب آن کشیده شد خاموش می کنیم.

یک قابلمه آب میگذاریم روی گاز تا به جوش آید سپس برنج را به همراه نمک اضافه کرده و پس از چند دقیقه که مغز برنج خیلی سفت نبود،برای اطمینان از آماده شدن برنج، باید حرارت زیر آب برنج را برای چند ثانیه کم کرد، سپس نگاه می‌کنیم که آیا برنج‌ها روی آب معلق شده‌اند یا نه، اگر معلق بودند یعنی برنج آمادهٔ آبکش کردن است. قابلمه را در آب‌کش خالی می‌کنیم و روی آن آب نیمه داغ می‌ریزیم و خوب آبکش را تکان می‌دهیم تا آب به همه جای برنج برسد و نمک‌های اضافی روی آن شسته شود تا برنج شور نشود.

دیگ را دوباره روی حرارت می‌گذاریم و نیم پیمانه آب‌روغن در ته دیگ می‌ریزیم تا داغ شود. اگر می‌خواهیم ته‌دیگ خاصی داشته باشیم اینجا باید آماده کنیم.

حال همین طور که منتظریم تا آب‌روغن جوش بیاید، در میانهٔ آن، کمی از مخلوط برنج و باقالا را در دیگ می‌ریزیم، بعد کمی از شوید و دارچین را بر روی برنج می‌پاشیم و دوباره برنج و باقالا اضافه می‌کنیم و همین طور لایه لایه و مرحله به مرحله این کار را انجام می‌دهیم تا برنج تمام شود. سپس دم‌کنی دیگ را می‌گذاریم و زیر آن، که روی حرارت زیاد است، روشن نگه می‌داریم، هر چند دقیقه یک بار در آن را بر می‌داریم تا ببینیم که برنج بخار کرده‌است یا نه وقتی که خوب بخار کرد، درش را محکم می‌بندیم و زیرش را کم می‌کنیم تا دم بکشد حدود ۴۵ دقیقه نیاز داریم تا برنج دم بکشد، البته این زمان بسته به حجم برنج به یک ساعت و نیم نیز می‌رسد.

بعد از اینکه برنج دم کشید و آماده شد؛ در ظرفی کمی روغن جامد یا کره، آب می‌کنیم و روی برنج می‌ریزیم تا برنج خوش طعم‌تر شود و یا اگر خواستیم برنج زعفرانی تهیه می‌کنیم برای آن استفاده می‌کنیم. در نهایت پلو را در دیس می‌کشیم، گوشت یا مرغ پخته را روی آن می‌گذاریم و دوباره روی آن پلو می‌ریزیم تا سطحش با برنج پوشانده شود و سپس پلو زعفرانی را روی آن پخش می‌کنیم.

نکات لازم:

نباید بیش از حد روی برنج شوید داد چون باعث سبز شدن و تیره شدن آن می‌شود.

 

 

طرز تهیه کوفته قلقلی

کوفته قلقلی

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده 500 گرم

گوجه فرنگی 2 عدد

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری

سیب زمینی خرد شده 1 عدد

روغن مایع به میزان لازم

نمک، فلفل سیاه،فلفل قرمز و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:

برای تهیه مایه کوفته قلقلی یک کاسه بزرگ انتخاب کنید و گوشت چرخ کرده را داخلش بریزید. حالا ۱ پیاز را با رنده ریز روی گوشت چرخ کرده رنده کنید و پس از آن نمک ، فلفل سیاه و فلفل قرمز و زردچوبه را اضافه کنید.

پس از اینکه مایه کوفته قلقلی آماده شد ، داخل یک ظرف گود و کوچک روغن ریخته ، از مایه بردارید و با دست به شکل گرد در آورده و در روغن داغ سرخ کنید

برای تهیه سس کوفته قلقلی پیاز باقیمانده را به صورت نگینی خرد کرده و در یک تابه با مقداری روغن تفت داده تا پیاز نرم شود. سپس رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کرده، گوجه فرنگی ها را به صورت ریز خرد کرده و به تابه اضافه کنید.

سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید. در پایان 2 لیوان آب به سس اضافه کرده و پس از آن کوفته قلقلی های سرخ شده و سیب زمینی های خرد کرده را در سس چیده و اجازه دهید سس با حرارت بسیار کم بجوشد و به کوفته ها طعم بدهد.

توجه داشته باشید که باید حرارت زیر تابه بسیار ملایم باشد. صبر کنید تا آب داخل تابه کاملا تبخیر شود و کوفته ها به خوبی طعم دار شوند. در پایان کوفته ها را در ظرف مورد نظر چیده و پس از تزیین به همراه نان یا برنج سرکنید.

طرز تهیه خوراک زبان

خوراک زبان

مواد لازم:

زبان گوساله 1 عدد

پیاز 1 عدد

سیر 4 حبه

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

پودر دارچین 1 قاشق چایخوری

نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا باید زبان گوساله را کاملا بپزیم به طوری که مزه دار هم بشود، پس زبان گوساله را خوب شسته، پیاز را خورد کرده، حبه های سیر را از وسط نصف کرده، به مقدار لازم فلفل و نمک و همچنین دارچین را داخل قابلمه ریخته و حدود ۶ الی ۷ لیوان آب هم بهشون اضافه کرده، در قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید تا زبان به آرامی برای حدود ۲ الی ۳ ساعت بپزد.. وقتی زبان تقریبا پخت به مقدار کافی بهش نمک اضافه کرده و اجازه بدهید تا برای یک ساعت دیگر هم با حرارت ملایم بپزد تا زبان مزه بگیرد.

طرز تهیه سوپ ونیزی

سوپ ونیزی

مواد لازم:

گوجه فرنگی: 3 عدد درشت

فلفل سبز: یک عدد متوسط

پیاز: یک عدد متوسط

رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

سربرگ ریحان: 50 گرم

جوز هندی: 4 گرم

دانه فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم

روش تهیه:

برای تهیه این سوپ در آغاز پوست گوجه فرنگی را جدا کرده به همراه فلفل سبز و پیاز در مقدار مختصری آب ریخته و بر روی شعله حرارت می‌دهیم، پس از گذشت 15 دقیقه حرارت دادن و پختن مواد، قابلمه را از روی شعله برداشته و پس از اندکی سرد شدن ترکیب گوجه فرنگی، فلفل سبز و پیاز را  در میکسر ریخته و خوب هم می‌زنیم، سپس میکس مواد را در قابلمه بر روی حرارت ملایم قرار داده و سپس جوز هندی رنده شده و پودر فلفل سیاه و نمک را اضافه کرده و در آخر 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و ریحان ساطوری شده را نیز به موادمان اضافه کرده و پس از گذشت 10 دقیقه و پختن، ترکیب شدن و عطر آگین شدن سوپ آن را از روی شعله برداشته و در کاسه سوپ خوری کشیده  و میل کنید.

نکات لازم:

دلیل اضافه کردن رب گوجه فرنگی به این سوپ، رنگین شدن سوپ و همچنین غلظت پیدا کردن آن است.

طرز تهیه سالاد وردورا

سالاد وردورا

مواد لازم:

پیاز: یک عدد متوسط

پیازچه و شاهی: 20 گرم

هویج رنده شده: یک چهارم یک عدد هویج

فلفل سبز: یک عدد متوسط

گوجه فرنگی: یک عدد درشت

قارچ: یک عدد درشت

روغن زیتون: 10 گرم

برگ آویشن و پنیر پارمسان به مقدار لازم

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

پیاز را به صورت حلقه‌ای خرد کرده، پیازچه و شاهی را پس از شستن حسابی آبکش می‌کنیم تا وجود آب طعم سالاد را برنگرداند، هویج را حتما رنده کنید، فلفل سبز، گوجه فرنگی و قارچ را با اسلایسر یا کارد آشپزخانه به صورت حلقه‌ای خرد کنید و همچنین روغن زیتون، آویشن و نمک  فلفل را کنار دستتان داشته باشید، در ظرفی جداگانه روغن زیتون، نمک و فلفل را با هم ترکیب کرده سپس پیاز، فلفل سبز، گوجه فرنگی و قارچ را بر روی هم چیده، سپس پیازچه و شاهی را لابه لای آنها قرار داده و پس از پخش کردن هویج رنده شده بر روی سالاد، سس روغن زیتون را به صورت قطره‌ای بر سطح سالاد نپاشید. پس از این مرحله مقدار مختصری پنیر پارمسان و برگ آویشن را روی سالاد ریخته و سالاد را میل کنید.

نکات لازم:

ترکیب سرکه بالزامیک و روغن زیتون همیشه جواب داده است در صورت دوست داشتن طعم سرکه بالزامیک، اضافه کردن آن به این سس طعم خوشایندی را ایجاد خواهد کرد.

طرز تهیه سالاد پاستا و سبزیجات

سالاذ پاستا و سبزیجات

مواد لازم:
پاستا ریز 3 پیمانه پخته شده
ژامبون دودی دو سوم پیمانه
کنسرو ذرت دو سوم پیمانه
جعفری و شوید یک سوم پیمانه بنا به ذایقه
زیتون حلقه شده یک چهارم پیمانه
فلفل دلمه رنگی نگینی یک چهارم پیمانه
خیار شور نگینی شده نصف پیمانه
بیبی کورن اسپایسی چند عدد
آبلیمو تازه دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
سس مایونز به مقدار لازم
طرز تهیه:
همه مواد را با هم مخلوط کرده , سس و آبلیمو و نمک ک فلفل زده و دو ساعت در یخچال می گذاریم و بعد آماده خوردن است.

طرز تهیه اسموتی انبه با ماست یونانی

اسموتی انبه با ماست یونانی

مواد لازم:

انبه یخ زده 2 پیمانه

ماست یونانی 1 پیمانه

دارچین 1/4 قاشق چایخوری

عسل 1 قاشق غذا خوری

آبلیمو ترش 1/4 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

کل مواد را در مخلوط کن ریخته با هم مخلوط کنید و سپس در لیوان ریخته و میل کنید.

طرز کوبیده مرغ

 کوبیده مرغ

مواد لازم:

ران مرغ 1 عدد

سینه مرغ یکی و نصفی

پیاز 1 عدد درشت

نمک نصف قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده غلیظ 3 قاشق غذاخوری

دنبه یا چربی گوسفندی چرخ شده 4 قاشق سوپخوری

کره پاستوریزه 50 گرم

روغن جهت سرخ کردن

طرز تهیه:

ابتدا استخوان مرغ ها را کاملا جدا کنید، گوشت مرغ و پیاز را دوبار چرخ کنید حتما با چرخ گوشت باشد تا یکدست شود. دنبه گوسفندی را دوبار چرخ کنید. مواد را با نمک و زعفران مخلوط کنید و کمی ورز دهید و روی ظرف را سلفون بکشید و حدود 2 ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس از مواد گوشتی بردارید با استفاده از دستگاه کباب زن دستی که مخصوص کوبیده است گوشت ها را قالب بزنید و در روغن سرخ کنید.

بعد از سرخ شدن کمی کره پاستوریزه روی کوبیده ها بزنید تا طعم مطبوعی بگیرد.

 

نکات لازم:

استفاده از چربی گوسفند کوبیده را نرم و آبدار می کند.

احتیاجی به گرفتن آب پیاز نیست چون گوشت مرغ انسجام خوبی دارد و براحتی وا نمی رود. اگر خواستین روی منقل درست کنید حتما آب پیاز را بگیرید و مواظب باشید چون کوبیده مرغ روی منقل زود می سوزد.

طرز تهیه خورش کرفس

خورش کرفس

مواد لازم:

گوشت گوسفندی بدون استخوان نیم کیلو

کرفس 1 عدد بزرگ

روغن 4 قاشق غذاخوری

پیاز 1 عدد

آبلیمو به مقدار لازم

نعنا و جعفری نیم کیلو

زردچوبه و نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

پیاز را خرد کرده با روغن تفت می دهیم کمی طلایی که شد گوشت و فلفل و زردچوبه را اضافه می کنیم.

سپس 4 لیوان آب در قابلمه میریزیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده و درب قابلمه را می گذاریم.

در ظرفی دیگر کرفس خرد شده را حدود 10 دقیقه با روغن تفت می دهیم. بعد از اینکه کرفس را تفت دادیم، آن را از قابلمه بیرون آورده و سبزی خرد شده را در قابلمه می ریزیم و حدود 10 تا 15 دقیقه تفت می دهیم. بعد از یک ساعت از پختن گوشت، سبزی را به همراه نمک به آن اضافه می کنیم. از آنجایی که با اضافه کردن سبزی، آب از حرارت می افتد، حرارت را زیاد می کنیم تا آب جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد، حرارت را خیلی کم کرده و دوباره درب ظرف را می گذاریم.

حدود 1  ساعت بعد، کرفسی که تفت داده بودیم را اضافه می کنیم و دوباره حرارت را زیاد کرده و وقتی آب جوش آمد، حرارت را خیلی کم کرده و درب ظرف را می گذاریم. دلیل اینکه کرفس را دیرتر ریختیم این است که کرفس خیلی نرم نشود.

وقتی خورش جا افتاد، حرارت را خاموش کرده و آب لیمو تازه را اضافه می کنیم. اگر آب لیمو را در حین پختن اضافه کنید، تمام روغن خورش از بین می رود.